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120日という長い飼育期間・ストレスのない清潔な平飼い・特別に
配合された専用飼料により、日本古来の鶏肉のうま味・コク・歯ご
たえのある地鶏になりました。
また、原種鶏や種鶏から一元管理の飼育・冷風処理システムにより高い
安全性のある鶏肉です。 |
| ●うま味・コク・ほどよい歯ごたえの三拍子が自慢 |
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鳥取県で、軍鶏をベースに開発された鳥取県の地鶏で自然に恵まれた山陰の霊
峰大山の麓で、原種鶏、種鶏から飼育し、孵化・生産・処理と一貫した体制の
中で生産しています。
飼育には大山地鶏専用の特殊飼料を使用し、うま味・コクとほどよい歯ごたえ
の三拍子が自慢の地鶏であり、農林規格に合致した絶品の地鶏です。
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| ●交配図 |
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| ●飼育期間 |
地鶏の条件として、特定ＪＡＳ規格では80日以上の飼育と規定されているのに
対し、大山地鶏は、鶏肉のうま味成分であるイノシン酸やアミノ酸がピークに
なる120日前後という長い期間の飼育をしています。
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| ●飼育方法 |
全期間平飼いで１平方Ｍ当たり１０羽以下で飼育することで、ストレスが少な
く引き締まった肉質になります。
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| ●大山地鶏専用の特殊飼料 |
遺伝子操作をしていないＩＰコーンを主原料に、特別に配合した大山地鶏専用
の飼料を使用しています。
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| ●冷風処理システム |
通常、鶏肉は生産処理の過程（毛抜き作業）でお湯に浸けてから冷水で冷やす
のですが、どうしても水が浸透して味を落としてしまいますが、冷風を当てて
冷やすことにより、水の浸透をなくし鶏の持つ本来のうま味・弾力性・栄養を
逃しません。
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| ●原種鶏・孵化から出荷までの一貫生産販売体制 |
大山地鶏は、原種鶏や種鶏の飼育から山陰食鶏グループ行っているので、原種
鶏から種鶏・孵卵・生産・処理・販売まで一元管理されています。
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| ●大山地鶏専用の特殊飼料 |
遺伝子操作をしていないＩＰコーンを主原料とし、さらに薬物添加のしていな
い無薬飼料を使用しています。
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| ●冷風処理システム |
通常、鶏肉は生産処理の過程（毛抜き作業）でお湯に浸けてから冷水で冷やす
のですが、どうしても水が浸透して衛生面に不安がありましたが、冷風を当て
て冷やすことにより、衛生面の不安をなくしました。
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鍋物など鶏肉のうま味を生かす料理や、鶏肉本来の美味しさを味わうため
塩・こしょうだけの料理をお薦めします。 |
| ●味を楽しむ |
鍋物（すき焼き・しゃぶしゃぶ・水炊き）、炊き込みご飯等
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| ●歯応えと味を楽しむ |
焼き肉・焼き鳥（あっさり塩味で）
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| ●さっぱりと味を楽しむ |
胸肉の湯引き・たたき（ポン酢で）
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