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大山どり
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| 大山どりは“ふっくらジューシー”な食感が特徴。肉厚で弾力があり旨味豊かな鳥取名産の銘柄鶏です。「大山どりを食べたら、スーパーの鶏肉はもう食べれない」とおっしゃるお客様も。「地鶏屋とりゆう」が誇る“熟練の技”でさばいた大山どりの旨味をぜひご堪能ください。 |
登録アイテム数：5件
鶏肉を独自の技で手さばき。
さばき方で食感、美味しさに違いがでます。 |
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鶏肉を最高の状態でお届けするため、「とりゆう」は手作業で一枚一枚手間をかけて鶏肉をさばきます。 美味しい鶏肉をお届するための手間や時間は惜しみません。経験を積んだ職人が包丁で手さばきする鶏肉と、機械などで効率的にさばきかれた鶏肉を比べると、明らかに美味しさに違いがでます。
魚のお刺身と同じと思ってください。切り口が傷ついてざらざらになった魚のお刺身と、職人の手で丁寧に仕事をしたお刺身とでは、同じ魚でも味が違います。鶏肉も同じです。
美味しさに違いが出る「とりひね」のさばき方とは
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熟成時間と鮮度のバランス、熟成時間とは・・・
お肉の旨みを引き出す為の必要な行程です。魚と同様、鮮度も大切、そのため少しでも古くなった鶏肉は、鶏独特の臭みが出てきます。新鮮な鶏肉は、この臭みがありません。美味しい鶏肉をお客様に提供するため「朝引き」にこだわっています。
もっと詳しく熟成時間と鮮度のバランス
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| とりゆうの「衛生管理者資格所有者」が責任を持って管理 |
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食鳥処理衛生管理者を平成３年に取得。この資格は、内臓も含めた鶏一羽を自分でさばいて販売することができる資格です。とりゆうが責任を持って、安全な鶏肉を皆様の元へお届けします。 |
| 原種鶏や種鶏の飼育から種鶏・孵卵・生産・処理・販売までが一元管理。国内メーカーが責任を持って管理しているので安心です。獣医師の資格を持つ食鳥検査員と食鳥処理衛生管理者により１羽１羽、３段階に分けてチェック。厳しい検査をクリアした鶏肉だけが出荷されます。また、鶏舎の衛生面やワクチンなどの薬物残留が無いように厳しい管理がされています。配送時はもっとも理想的な氷結点前後のチルド輸送。新鮮なうちに「とりゆう」へ届けられます。 |
