鶏肉のとりゆう

鶏肉のさばき方を「ちぎる」と表現することがあります。「ちぎる」は、スジを切り肉を引きちぎるさばき方。早くさばけるので広く採用されています。時間も速くて効率的ですがどうしても表面が荒れます。鶏肉の表面が傷つき、ささくれだってしまう結果、食感が悪く、また劣化が早くななります。効率化のために肝心の「味」を犠牲にしていると言えるでしょう。

もう一方の「はがす」は丁寧に包丁を入れて切るさばき方。当店独自のさばき方です。手間と時間がかかりますが、切り口の表面がなめらかで「ちぎった」鶏肉に比べ格段に美味しくなります。「とりゆう」は、職人の手で丁寧にさばいくことが大切だという信念を持っています。一枚一枚丁寧に「はがす」方法で朝びき鶏肉をさばき、皆様にお届けしています。安値で売られている鶏肉と違いがあります。

鶏肉の熟成は12時間～48時間（牛肉は5～10日、豚肉は３～５日）牛肉や豚肉に比べて鶏肉の熟成時間が早く、骨が付いた状態で初めて熟成します（骨付きでなければ熟成が止まります）
スーパーなどで安価で販売されている鶏肉は、効率化のため骨と肉を処理後すぐに分断してしまうため、十分熟成していない状態で店頭に並ぶことが多いのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

弊店の鶏肉は、産地で絞められ、美味しく熟成されるように温度管理された状態で、一晩かけて当店に早朝運ばれてきます。絞められて運搬している間に熟成が進み、当店に着く頃には、ちょうど良い熟成時間になります。　一口食べれば、その味の違いは歴然。骨付き状態で十分熟成された鶏肉をご賞味くださいませ。