Googleに追加 はてなに追加 鶏肉の料理法別アドバイス ■焼く 肉の余分な水分を拭き取り、皮に数ヶ所フォークで刺し穴を開け、皮側から中火でじっくりと焼く。このときキッチンペーパー等でこまめに水分や油を拭き取る。 ■蒸す 蒸し茹でにした鶏肉は汁につけたままで冷やして下さい。蒸し汁の旨味が肉に移り一層おいしくなります。 ■揚げる 水気をペーパータオルでしっかり取る。25gくらいの鶏肉でから揚げをする場合は、180℃で揚げ1分30秒・出して4分・揚げ40秒の２度揚げをするとおいしいです。 ■炊く 炊き込む前に、鶏肉に軽く塩をふり、フライパンでカラ炒りしてから炊き込むとおいしくなります。ダシはコンブが合います.お好みでカツオもいいですが、しいたけは相性が良くないので注意して下さい。 ■煮る 骨付き鶏肉・鶏がらは、水から煮て下さい。コラーゲンがたっぷり出ます。骨付きでない鶏肉の場合は、５５度以上になってから煮て下さい。 旨味成分が壊れずおいしくいただけます。 鶏肉の部位別料理方法 ■もも肉 照り焼き、から揚げ、ローストチキン、親子丼、鍋物、すき焼き、水だき、カレー、煮込み料理、塩焼き、焼き鳥 ■むね肉 から揚げ、チキンカツ、蒸し鶏、チキンサラダ、親子丼、すき焼き、茶碗蒸し、塩焼き、焼き鳥 ■骨付きもも肉（足） 照り焼き、ローストチキン、塩焼き ■ブツ切り から揚げ、煮込み料理、おでん、鍋物、水だき、大根煮 ■ササミ 酢の物、チキンサラダ、茶碗蒸し、吸い物 ■きも 焼き鳥、味噌煮、塩焼き、甘辛煮 ■すなずり（すな肝） 焼き鳥、炒め物、味噌煮、塩焼き 鶏肉の保存方法 ■冷蔵庫保存と冷凍庫保存の目安 鶏肉が美味しく食べられる目安は４８時間です。朝引きフレッシュな鶏肉の場合、４８時間以内に料理するなら冷蔵庫保存、４８時間以上なら冷凍保存が良いでしょう。 ■小分け、平たくが基本 美味しさを上手に保存するためには、早く冷やし解凍ムラを少なくすることが大切です。また、一度解凍した鶏肉をもう一度冷蔵、冷凍保存すると、極端に味が落ちます。使う分量ごとに小分けにして保存することで、早く冷やせて再冷蔵・再冷凍を防ぐことが出来ます。平たくして保存することは、解凍ムラを防ぐ効果もありますし、早く解凍でという効果もあります。 ■保存するときに使う包装材 家庭で保存する場合、ラップや一般向けに販売されている冷凍専用の包材を使用してください。そのとき、なるべく空気を抜いて、鶏肉が空気に触れないようにすることが大切です。　一番良いのは、真空パックです。当店では、真空パックにして販売しています。 鶏肉の冷凍方法 ■解凍のし過ぎに注意 解凍をする場合は、半解凍か目安です。半解凍ですと、切れにくい包丁でも切れやすくなりますし、温かくなることでの品質の劣化を防ぐこともできます。 ■冷蔵庫でゆっくり解凍する 冷蔵庫の温度にもよりますが、夕食に料理するなら、その日の朝に冷蔵庫に移しておけば解凍できます。もっともお勧めする解凍方法です。 ■早く解凍したい場合 水に直接触れないようにポリ袋などに鶏肉を入れ、袋ごと水につけると１〜２時間位で解凍できます。お急ぎの場合は、流水にさらすと１０分〜１５分で解凍できます。 ■室温での解凍は・・・ 室温はばらつきがあるので、お勧めできません。 ｜HOME｜商品一覧｜配送・支払い｜料理のヒント｜お店の紹介｜お問合せ｜特定商取引法に基ずく表記｜プライバシーポリシー｜ 国産鶏肉専門店　鳥安　〒567-0818 大阪府茨木市元町8−17 本町センター内　TEL/FAX:072-622-6107 Copyright© TORIYASU. All rights reserved.