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種鶏から大切に育てられた大山どりは、特別配合の専用飼料・通常
より一週間も長い飼育により、肉厚で弾力がありうま味が豊かな肉
質の銘柄鶏です。
また、冷風処理システムにより、うま味の劣化を防ぎ、安全性にも
優れた鶏肉です。 |
| ●ジューシーでプリッとした歯応え・うま味とのベストバランス |
「大山どり」とは、ホワイトプリマスロックをベースにしたCOBB種の種鶏の育
成に始まり、採卵・孵化・飼育・処理までを一貫した管理のもとに生産される
「銘柄鳥」です。 鳥取・大山の裾野にて恵まれた自然環境のもと、綺麗な空
気と新鮮な地下水を充分に与えられ、徹底した衛生管理のもと大切に育てられ
ています。また、生後28日以降は抗生物質の入っていない飼料を与えられ、雛
を平飼いにて通常より約一週間長い58日〜60日間飼育することにより、脂乗り
のバランスのとれた、うま味のある肉質になります。
出荷処理時は、雑菌混入や繁殖を抑えるために従来までの水処理ではなく、冷
気を使ったエアーチラーシステムを導入、これにより水吸収が無く、ドリップ
が少なくて鮮度が良くて弾力のある、おいしくて身体に良い安全な鶏肉を実現
しています。
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| ●飼育期間 |
通常のブロイラーが約50日で出荷されるのに対し、大山どりは約一週間長い
60日前後平地で飼育します。この飼育期間の延長により肉厚でうま味の豊かな
肉質になります。 |
| ●こだわりの「大山どり専用特殊飼料」 |
植物性材料を主成分とした、大山どりに適した特殊飼料を特別に配合していま
す。肉色を良くするための鉄分の強化、肉の締まりを良くするための油脂の工
夫などがされています。 |
| ●冷風処理システム |
通常、鶏肉は生産処理の過程（毛抜き作業）でお湯に浸けてから冷水で冷やす
のですが、どうしても水が浸透して味を落としてしまいますが、冷風を当てて
冷やすことにより、水の浸透をなくし鶏の持つ本来のうま味・弾力性・栄養を
逃しません。
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| ●種鶏・孵化から出荷までの一貫生産販売体制 |
大山どりは、種鶏の飼育から山陰食鶏グループ行っているので、種鶏・孵卵・
生産・処理・販売まで一元管理されています。
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| ●必要最低限の抗生物質の使用 |
安全性を考慮し、生後28日冷以降抗生物質の入っていない飼料しか与えず、清
潔でストレスの少ない鶏舎で飼育することで残留薬物のない鶏肉を育てていま
す。 |
| ●冷風処理システム |
通常、鶏肉は生産処理の過程（毛抜き作業）でお湯に浸けてから冷水で冷やす
のですが、どうしても水が浸透して衛生面に不安がありましたが、冷風を当て
て冷やすことにより、衛生面の不安をなくしました。
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歯ごたえ・うま味・ジューシーさのバランスのとれた大山どりは、あらゆる料
理にマッチします。 |
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