鶏肉のとりゆう

「大山どり」は、鳥取県名産の銘柄鶏。銘柄鶏とは、地鶏以外の鶏ひなを、飼料や環境などを工夫して飼育することにより 品質をよくした食用鶏のことを言います（社団法人　日本食鳥協会ガイドライン規定）。植物性材料を主成分とした大山どり専用の特殊飼料を使用育てられた大山どりは「ふっくらジューシー」なプリプリの肉質が特徴です。また、通常より２割長い飼育期間ととることにより旨み豊かな肉質になります。その柔らかな鶏肉の食感は実店舗でとても人気があり、毎日ほぼ完売します。種鶏の育成、採卵・孵化・飼育・処理、すべて国産メーカーの一元管理のもとに安全面も十分配慮して生産されています。

鶏肉を最高の状態でお届けするため、「とりゆう」は手作業で一枚一枚手間をかけて鶏肉をさばきます。　美味しい鶏肉をお届するための手間や時間は惜しみません。経験を積んだ職人が包丁で手さばきする鶏肉と、機械などで効率的にさばきかれた鶏肉を比べると、明らかに美味しさに違いがでます。
魚のお刺身と同じと思ってください。切り口が傷ついてざらざらになった魚のお刺身と、職人の手で丁寧に仕事をしたお刺身とでは、同じ魚でも味が違います。鶏肉も同じです。
美味しさに違いが出る「とりひね」のさばき方とは

熟成時間と鮮度のバランス、熟成時間とは・・・
お肉の旨みを引き出す為の必要な行程です。魚と同様、鮮度も大切、そのため少しでも古くなった鶏肉は、鶏独特の臭みが出てきます。新鮮な鶏肉は、この臭みがありません。美味しい鶏肉をお客様に提供するため「朝引き」にこだわっています。
もっと詳しく熟成時間と鮮度のバランス